大骨竹筍湯/莊峻華

大骨竹筍湯/莊峻華

前日從診所返家，途中經過大華超市，買到一包綠竹筍，這是煮熟

真空包裝袋，是供沙拉食用，休市難遇竹筍，就是回虎尾，也碰不

上季節，所以我就慘慘豬肝切一兩，買下一包綠竹筍，美金三元，

和一小盒大骨，一磅美金一點一元，我忘記一小盒幾磅重，這是豬

腿骨，腿肉剔除後，美國人不用，幾近廢物拋棄。我的食慾不好，

大古竹筍湯，可以暫時解除危機。

準備好一大陳種笨鍋，我的爆香薑蔥，大骨頭投入，翻炒一兩分鐘，

油煙機發揮作用，然後加入我的逆滲透純水，蓋平豬骨頭，高溫沸騰

，薑蔥爆骨，這是火侯除腥，有人教過我，高溫沸騰，就是燉，沸水

燉成高湯，英語說是底湯，竹筍是蔬菜之一，我們台灣家庭，常見蘿

蔔和山東白，我覺得竹筍，比較稀罕。將包內綠竹筍，切片投入鍋，

煮沸後就慢火熬煉，加入鹽和烹大師，這是鰹魚粉，我想就是柴魚，

日本人講究健康，避免使用味精，這就是大骨竹筍湯，我們台灣人家

庭，過節拜拜神明，有此道湯，這是生筍湯，也有筍乾當材料。

小時後，我們住埔里，埔里是山城，許多鮮筍，我最喜歡大骨筍湯，

當年父親當糖廠小主管，小孩雖眾，尚未就學交費，負擔較輕，食物

較為豐富。高中後，在台北讀書，有時候需要，羅漢腳食，就是路邊

攤購買三餐，台灣攤就有大骨竹筍，但都是一大鍋，而且稀釋多次，

但仍舊是吃得，津津有味。

我們家元兒，小時後就是，排骨湯細肉麥片等材料，製造之幼兒食物，

所以和我一樣，喜歡喝湯。我把第一鍋湯，喝下一半，又加上一些純

水煮沸多次，又喝一半，翌日早餐，大骨皮肉已經爛熟，我一口氣喝

盡殘餘，又交待愛美外出買菜，帶回一套。