製作柿餅/莊峻華

製作柿餅/莊峻華 柿餅做法之一種，將生柿削皮後吊起風乾，我曾做過一次，不算成功， 但確有柿餅味道，今年我又採柿，除贈人外，許多生柿因碰傷，一下 氧化迅速，食用速度跟著不上，我購買兩件蚊帳，結果不對，尚需購 買配套陽傘等，採下生事無法久等，於是我開始削皮，賢妻朋友來訪 軍發表看法，認為我無須削皮，而且一位甚至要我打電話給加州聖荷 西市友人查證，她說方法是置放生柿於烤箱烘烤即可，也說不用削皮。 我一共吊上一百粒生柿，清晨從車庫提出，日落時領回車庫，幾日後 ，柿果縮水，外表呈暗色，表皮肉有一層，其內不稍軟，我故知果內 鋁澀成份，已經氧化，英語形容柿澀曰鋁，貝克教授曰，未氧化之鋁 故也，剛來美國，見到許多人家中有柿果待熟，問貝克，他答應帶我 去採，兩年間一年，他出差一年，回來時，我已經準備要畢業，想起 來，但不敢提醒他，台灣來之老留學生保密獨享，不願與外人道也。 剛削皮吊柿，有松鼠來截取，也有鳥類來啄食，但大至完整，搬動時 常有吊柿落地，我再重新調整，有一粒表皮肉裂，流出褐色果漿，我 知吊柿已熟，只是尚未乾燥，洗淨後食用，果然稍有柿餅味道，下午 ，賢妻從教會回來，帶來明雄兄府幾粒心型紅柿，要我打電話道謝， 於是 我順便找出加州星文兄電話，按照星文描述，生柿需要削皮，否 則日曬不易風乾，風乾些許程度後，我猜已氧化去澀後，帶進烤箱烘 烤，然後在洗衣烘乾機內攪動些時，去掉水份，我大置聽懂，回車庫 內取出一箱未削皮生柿，一不做不罷休，全部削完，已曬幾日者，置 放於烤盤，在室外乾曬，仍舊節省能源。 明年採柿，要非常小心，避免碰傷生柿，紅柿和柿餅，甚至台灣之脆 柿都需要全柿，凡有碰傷者，氧化過程中，均將腐爛。