啃豬頭/莊峻華

啃豬頭/莊峻華

船行翌日午餐，12層甲板花園餐廳，提供烤乳豬，乘客排隊領取食物，烤

豬部份，由初級廚師切肉片提供，有肉汁和蔓越橘甜果醬佐料，我搭乘此

公司郵輪多次，稍微熟悉，吃畢一片皮與肉，我回餐櫃問廚師，年輕師傅

微笑，立即將豬頭砍下，置於盤上，取下豬口含之蘋果，我帶回餐桌，一

片譁然，榮祥連忙到船尾酒吧，領來兩杯紅葡萄酒，和兩大杯生啤酒，四

人毫無羞澀，就在餐廳啃豬頭，座旁女旅客，均露嫌惡，只有年輕侍者，

拈嘴而笑。

餐廳將豬頭打碎餵魚，我覺得可惜，剛好其他三位，夫人不在現場，無甚顧

慮顏面，然後我解釋在台灣舊日，屠夫將豬頭帶回家，好讓家人有些油水蛋

白質，倒不是豬頭美味，後來始發現，菲律賓人啃豬頭是習慣，台諺云豬頭

皮炸無油，所以豬頭脂肪油少，烤豬頭皮脆有肉香味，我日耳曼大姊，見到

我們吃得津津有味，在去向廚師要一顆給我，一顆小乳豬頭，已經擺平我們

四大漢，有位加拿大愛德華太子省女士，剛出露嫌惡色，因為好玩幽默，後

變成我們好友，下船前交代榮祥電郵豬頭相片給她，出示重病夫婿。

兩個月後，我帶愛美到阿拉斯加，郵輪旅行，這是太陽號，也是開船翌日晚

餐，年輕廚師很不乾脆，讓我等後一小時後，始給豬頭，而且是再三提醒，

知道我喜歡豬腦，不食豬耳，特別將耳朵切除，大刀將豬頭劈開，露出豬腦，

我在阿拉巴馬州讀書，曾經有農學院家庭，招待台灣豬腦酒湯，印象深刻。

不久一位菲律賓太太經過，非常驚訝，我教她向廚師索取，一分鐘後，她端

一只含蘋果豬頭，也是豬頭殼劈開，彼曰菲律賓人啃豬頭。巧遇一位飼料商

人，出口豬飼料到台灣，馬上要到高雄，我問他瘦肉精，他說美國國內，瘦

肉精限制，低於亞洲國家。