製作牛肉麵／莊峻華

 製作牛肉麵／莊峻華

在家製作牛肉麵，變成我的家務事，每週日下午，我就自動準備一鍋牛肉麵，給上班的元兒食用，平常他半夜回家，清晨起來食盡一切，我因喜愛素食，非不得已，我避免肉食，這是件憾事，我吃牛肉麵，是在台北市，投考台北聯考，在師大龍泉街，嚐試牛肉麵，吃了約八年，就是三家，老董山東麵，四川老頭，和一潮州汕頭沙茶麵，當年都是美味無比，後來我自學製作牛肉麵，逐漸改進，現在很有頭緒，剛好元兒喜愛此味，而且也甚捧場。

高中摯友，河南臨漳人鵬霄兄令尊堂大人，屢招待我親手製作牛肉麵，我請教她作法，她先將牛肉炒乾，加入麻油爆香，此火漆動作，美國人也有，就是將牛肉表皮燒焦，封死肉面，使肉內保持濕潤，我現在作完火漆後，開始爆香八角蔥姜蒜，然後加入肉塊爆炒，加入開水，火漆肉中加上雞腿兩塊，這是鄧毛毛之家食譜，開水僅蓋肉面，熬煮約兩三小時，其間我開始煮麵和山東白菜。

偶而愛美會購買餐廳牛肉麵和水餃，水餃是週六元兒食譜，我也盡量不吃，有一段時間，我也需要製作水餃饅頭，真像一老芋仔，就是這些中國老兵，在台灣開餐廳小吃，當然我的手藝簡單，但也做得出來，現在我也不吃肉，但還是喜歡觀看烹飪節目。

素食缺乏蛋白質，有時候會餓皮皮挫，於是我就找一藉口吃喝牛肉湯和吃雞腿，愛美將油脂剔除乾淨，這種牛肉湯，亦甚乏味。