馬加魚之美憶／莊峻華

 馬加魚之美憶／莊峻華

中國莆田總舖小胖山，在網誌介紹紅燒馬鮫魚，此馬鮫即我過去知悉之馬加魚，是馬鮫屬，類似土魠魚，1971－1973年，我在烈嶼服兵役，常為部隊食材，印像深刻，當年連隊廚房，沒有小胖山之仔細，但山東老廚師，也用些薑蔥和辣椒，味道也很好，尤其是在家裏伙食，沒有部隊結實，早上是豆漿饅頭，營長連長等老芋，也和我們吃同一大鍋。

先是廚房士官長交待翌日菜單，採買兵清晨搭營長吉普車，上街買菜，若吃魚就是馬加，黃魚稍貴，必需在過年過節，有老蔣犒賞三軍始買得起，但我們運氣好，連是一野戰醫院，充當小金門島醫院，醫官也對外門診，感恩之當地病患家人，會購買黃魚馬加海鮮等，贈送醫院，醫官們也在連隊搭伙，連我都吃得到好魚。營長等資深軍官，年紀稍大，食量不若充員兵，所以離桌後，我們可以擁上食其餘，馬加和黃魚是我最喜愛之魚，其實在當年，我也僅吃過幾種海鮮。

馬加類似土魠魚，魚刺不多，烹煮時先切塊，土魠較大，我們在家之煮法，就是清煎，新鮮之土魠和馬加味道，我也無法分辨，剛才我查谷歌，馬加土魠又和花菲青花魚同名，真是有趣，日本人吃花菲，稱之為馬鮫屬，就是小馬加，小胖山莆田人曰馬鮫魚，都是同一類。

黃花魚在七十年代的福建沿海，尚是豐富，黃魚嫩如豆腐，山東料理也很美味，使用很多薑蔥粉絲豆腐，我退伍後，不再有機會美食黃魚，美國東方超市有賣冰凍進口黃魚，休市沿海有小黃魚，就是魚小適清煎油炸，也很美味。