穀賤傷農/莊峻華

穀賤傷農/莊峻華

台北市最近菜價暴跌，引起爭論話題，這是一供求經濟問題，傷農是惠民，

因為新台幣值錢，若穀貴則反是，我旅行世界各地，發現海島地區，物價較

貴，蓋生產侷促，交通運輸，添加成本也。台灣鄉下，每到歲末年初，菜價

下降，因為產量多，冬天大農作物休耕，農人改植蔬菜，所以清寒如我家，

先母就有對策，真是一生難忘。

菜販從鄰近五間厝，挑菜擔來到糖廠宿社，先母胸有成竹，分幾次購買下，

許多花椰菜，高麗菜，和蘿蔔，花菜和高麗菜則曬乾留用，菜頭則做菜頭糕

，這是過年三糕之一，其他兩糕是甜鹹兩者也，都是祭拜祖先用品也。曬乾

菜有鹽漬，可存放多時，調整菜貴時節，餐桌菜色，若有豬骨肥肉，湯煮一

鍋鹹菜乾，留下美憶，幾年前有人贈送台灣帶來鹹花菜乾，愛美不知所措，

我囑她買菜帶回一盒豬腿，吃掉菜乾，台灣名產筍乾豬骨或豬腿湯，也是令

人懷念之童年美味，筍乾也需在穀賤傷農時製作，童年時則無製作經驗。

現代人忌諱鹽食，而且冰箱普遍，更是無庭院曝曬，所以鹹菜無法流行，倒

是我不見台北有山東白菜敗市，若此則可製作韓國泡菜，還有高麗菜也可製

作四川泡菜，兩者均仍為我所喜愛，尤其是郵輪旅行時。