牛肉麵/莊峻華

牛肉麵/莊峻華 台灣有人反對，美國牛肉進口，蓋其肉含瘦肉精過高，有害身體，尤其是成長中之，幼齡國民，國民黨不理睬，關心之國民需自救，自救之道，在衡量輕重，減少肉類之消耗量，若無利可圖，商人即將考慮如此進口，此商人，在台灣為國家所控制，像菸酒專賣一樣，大農不准民間進口，過去之中央信託局，有此專利，當然，法令有變，牛肉進口，仍舊需要政府許可，台灣僧多粥少，養牛業，自古代，即無法供應全台消耗。台灣民俗純樸，牛肉不夠，就講究耕牛一輩為農稼付出，不忍其觳觫，故台灣人不食牛肉。台灣人遍食牛肉，應在1974年，政府開放紐澳牛肉進口之後，我之食牛肉經驗，應從牛肉麵開始，就是高中時代，出入龍泉街，牛肉麵攤。 中國人食用牛肉，已有千年歷史，一般均為官宦人家，或是行走江湖人士，水滸傳上之，英雄好漢，在掃帚小店，均得沽酒買上，煮熟黃牛肉，當然，也有蒙汗藥後之，人肉包唬弄牛肉。國民黨流亡台灣後，帶來中國飲食習慣，最普遍之牛肉食為，牛肉麵，多種格式，山東，四川，湖南等，以辛辣出名；廣東汕頭潮州之沙茶，別具一格，過去台北衡陽街附近，有精緻之牛肉麵，然普遍者於龍泉街附近，沙茶麵著名者，在新生南路三段，龍泉街有一分號，彼等實為一家人，其使用語言接近台灣話。台灣在1973年左右，有一通貨膨脹，出任教師待遇，增加一倍，一碗牛肉麵，增加三倍。 來美國後，始有機會品嚐牛排，一般仍舊停留在，煮食牛肉麵，經濟實惠，一般學生，樂此不疲，連外國人亦驚訝不已，如今許多外國人，能熟練之操作竹筷，吞食牛肉麵。真正食用牛排，是在成家立業後，經濟稍微許可，過年過節，抑或有親朋聚會，牛排烤肉，有一陣牛排跌價，此為2001年左右，我買下許多上等牛排，比炒牛肉之牛腱便宜，但一次購買，至少50英鎊，如此吃壞身體，台灣之反瘦肉精牛肉，道理亦然，少量無礙，大量食用，對身體有害。 每週五下午，妻為元兒墩煮牛肉湯，香味四溢，與老鄰居聊天，均有此經驗，我以食素五年，對牛肉麵，一直不能忘懷，2008年春天回台灣，親戚帶領到重慶南路，車站附近一牛肉麵店，非常著名，店東均為年輕之台灣人，想來已得當年老芋仔之真傳，我差點破功，回歸葷食。